Dal 2003 James Foglieni è l’Executive Chef del ristorante Doney. Nato nel 1970 a Celusco D’Adda, nei pressi di Bergamo, ha maturato una vasta esperienza in Italia come all’estero: la sua carriera ha inizio nel 1985 e con differenti posizioni entrerà in contatto con i più prestigiosi ristoranti ed hotel del mondo, tra i quali l’Hotel Barzac ed il Royal Monceau Hotel di Parigi, l’Enoteca Pinchiorri di Firenze, il ristorante Artusi di New York, il Bice Restaurant e l’Hotel Four Seasons di Tokyo, l’Hotel Shilla di Seul, l’hotel Sheraton Diana Majestic ed il ristorante Casanova dell’Hotel Palace di Milano, il St. Regis Grand Hotel di Roma.

Un giovane talento, un vulcano di idee estremamente creativo: ha rinnovato l’immagine del Doney con un nuovo modo di vivere il ristorante proponendo un gran buffet mediterraneo a pranzo ed un menù à la carte sia a pranzo che a cena. Una cucina mediterranea, basata su prodotti freschi e leggeri come pasta di propria produzione, verdure e pesce.